今年中秋节吃不上阳澄湖大闸蟹了

        本报记者今晨走访了京城几家阳澄湖大闸蟹专营店，采访了解到，2019年阳澄湖大闸蟹统一开捕时间暂定为9月23日。今年的中秋节是9月13日，由于今年中秋节比较早，因此中秋佳节肯定吃不到阳澄湖大闸蟹了。

     记者也随后电话采访了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会相关负责人，阳澄湖大闸蟹的统一开捕日期是根据当年蟹的长势而择定的。苏州市质监局在阳澄湖大闸蟹的整个生长过程中都会严格监查，确保标准化养殖。当大闸蟹成熟度达标，才能够在开捕日出湖，通过已备案的正规方式供应市场。

        记者来到位于南三环方庄桥东南角的一家阳澄湖大闸蟹专营店，店主尚女士告诉记者，开捕日期晚于中秋节的情况不是第一次了。据尚女士回忆，她经营阳澄湖大闸蟹15年间，开捕日期最早是9月18日，最晚是9月25日，中秋佳节期间阳澄湖大闸蟹还未开捕的情况每隔几年就会遇见。中秋节在中国传统及人们心目中是个重要节日，阳澄湖大闸蟹作为蟹中极品，成为了很多家庭中秋餐桌上必不可少之物。尚女士表示，在北京销售的最初几年，遇到中秋节没有阳澄湖大闸蟹的情况，很多顾客不理解，专营店和蟹农也抱怨，但经过这些年，无论顾客还是商家，都已经意识到，只有品质成熟的蟹才有它该有的味道。尚女士表示，作为商家，中秋没蟹确实遗憾，但长远的看，蟹的品质绝对是第一位的。根据粗算，整个阳澄湖15000亩水面一年总产才不到2000万只蟹，只只都要精心饲养适时捕捞才对得起顾客。

        关于售价，尚女士透露，她刚刚从阳澄湖探班回来，所幸台风未造成大损失。数日连降暴雨影响螃蟹进食，出湖前这段时间会加强营养多喂螺蛳、小鱼。目前看，螃蟹个头不亚于去年，会是个丰收年，就是蟹农们讲的大年。据了解，虽然丰收，价格也不会大涨，但因为养殖成本一年高过一年，小幅涨价是肯定的。以4两的公蟹配3两的母蟹为例，出湖参考价格大约在150元一对，专营店售价约在170元至200元一对之间，最常见的5对礼盒价格一般售价在800元至1200元之间。

        关于防伪措施，防伪蟹扣依然是甄别大闸蟹是否出自阳澄湖的标志。2019款防伪蟹扣将于开捕当日亮相，微信网络电话均可查询蟹扣佩戴者是否出自阳澄湖以及具体养殖单位。目前苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会员单位共有456家，各单位在全国各地的每一个门店都将公示在协会官网上，以便社会监督。

      记者随后又探访了几家供应阳澄湖大闸蟹的餐饮企业。记者来到位于三里河的上海老饭店，专为阳澄湖大闸蟹准备的冷藏展示柜已就位，据上海老饭店的张总介绍，阳澄湖有专供上海老饭店的养殖基地，在他们饭店吃到的每一只阳澄湖大闸蟹都是出自这片基地的，能够保质保量的供应食客。上海老饭店阳澄湖大闸蟹基地开捕的时间将与协会统一的开捕时间保持一致。

      阳澄湖大闸蟹的最佳品尝期为阴历的九月、十月。所谓九雌十雄是说阴历九月的母蟹口味最佳，阴历十月的公蟹鼎盛。正宗的阳澄湖大闸蟹肉质鲜甜，食用后指尖没有腥气。成熟的母蟹蟹黄为金黄色，公蟹蟹膏为白色半透明。青背、白肚、金爪、黄毛是其的外貌特征。十一国庆期间，阳澄湖大闸蟹可充足供应北京节日市场，请食客耐心等待。（文/刘达华）

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