探店：聚德楼饭庄传统佳肴迎新春

      【本报讯】新年伊始，异彩纷呈的餐饮市场迎来了新军。在辞旧迎新之际，一家名为“聚德楼饭庄”字号的餐馆，悄然在东三环南路乙52号顺迈金钻大厦开业了。这家餐饮新宠，给京城食客奉献的传统美味佳肴，让您欢欢喜喜过猪年。

　　领衔主厨是中国烹饪大师甄建军，现任聚德楼餐饮有限公司执行总监。甄大厨师从王希富老先生。王老是宫廷菜、庄馆菜的传承人;御膳面点大师，现任聚德楼餐饮有限公司顾问。甄大厨是王老的得意门生，宫廷菜传人。在王老先生的指导下，恢复承传了100多道宫廷菜，其中有菊花酸菜炉肉热锅、糟汁肉、酱爆肉丁、芫爆蛰头以及贵妃红、玫瑰酥、苏子茶食、孙尼额芬白糕等传统名菜、宫廷御点。

　　小编现在带你去品尝聚德楼的部分名菜名点。嚯!门前车水马龙，进到二楼，古色古香的大堂，宾客满蓬;再瞧瞧十多间典雅、古朴的包间也满座。尝几道菜吧：“菊花酸菜炉肉热锅”属宫廷菜系列，炉肉即烤猪肉，也叫响皮肉，早年京城有炉肉铺子，专卖炉肉吃食。做法：炉肉切丝，粉丝炸香，配以鲜嫩的菊花用调好滋味的白汤煨煮，其气味清香、色泽鲜亮、肥而不腻，是秋冬季节滋补佳品。

　　“醋溜海参”是来源于京城庄馆菜，当年地处东安市场内的润明楼制作此菜最为拿手。主料选用黄玉参，切成斧楞片，焯水油炸，烹入事先兑好的碗芡，翻炒出勺，淋入香油，点缀香菜沫即可。口味鲜香、微酸、营养丰富、风味独特，有别于葱烧海参的口味，别具一格。

　　“糟汁肉”选用山楂搭配相映成辉，口味糟香浓郁、软糯香甜，相传为乾隆下江南时食过此菜，称赞不已，故将做此菜的厨师“张东关”一同带回京城，令立厨房称其苏灶，流传下来。

　　“京味干烧黄鱼”是早年流传于八大楼、八大堂的名菜，主要以黄鱼、雪菜、冬菇、冬笋、肉丁为原料，通过炒糖色增香，原汁收㸆。不用辣酱和辣椒，使其口味甘香浓郁，雪菜香回味无穷。

　　“鲜果酥烹虾”是一道创新菜。其用料经济实惠，口味酸甜适度。口感外酥里嫩，配以水果，从色香味型特点上深受广大食客的欢迎，尤其是小朋友。

　　“聚德楼”还有老一辈人耳熟能详的老北京菜，传说是慈禧太后爱吃的“香椿长生果”、吃“熏鱼儿”不见鱼儿的猪肉、失传多年的 “温饽南荠”、“干炸丸子攒佛手”、“糟汁肉”、“芫爆蛰头”、“罗汉肚”、 “锅塌三鲜菜盒”等等，您在这聚德楼都能吃到，每道菜都有故事，每道菜都好吃，可谓好吃不贵。家住劲松社区的张大爷全家品尝后赞口不绝，老两口吃了，勾起儿时回忆，儿子儿媳妇吃了也倍感亲切，小孙子吃了一碗老北京的“果子干儿”，还想要。

　　聚德楼餐饮管理有限公司，秉承优秀的中国传统烹饪文化，树立“以德为本，一心为民”的经营理念，特聘京城荣华富贵班宫廷菜传承人王希富先生和其大弟子中国烹饪大师甄建军，为聚德楼餐饮管理有限公司技术顾问和执行总监，灶上人员均为在荣华富贵班培训五年以上且有多年实践经验的厨师团队，能熟练掌握部分几经失传的技术要领和菜品，如醋溜海参、糟汁肉、酱爆肉丁、芫爆蛰头、菊花酸菜炉肉热锅等等，为恢复振兴宫廷菜，弘扬传统文化做出应有的努力。

　　您到聚德楼饭庄来用餐十分方便，您可乘坐54路、特8外、72路、91路、637路、98路公交车到劲松桥北下车即到，也可乘坐地铁10号线到劲松站出东北口(B口)，步行500米即到。您如果关注宫廷菜，请拨打咨询电话18911316708 张女士，13501196107 甄先生。

（供稿：刘达华 责任编辑/张小强）

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