全国首家王致和腐乳科普馆面向社会公众开放

     为了大力宣传非物质文化遗产，国务院将每年六月的第二个星期六定为中国的“文化遗产日”。近期，北京二商王致和食品有限公司、《为您服务社区生活》会走进社区联合举办国家级非物质文化遗产--“腐乳酿造技艺”进社区活动，将非物质文化遗产知识、王致和腐乳健康、营养的理念传递给消费者，掀起了“非遗保护，人人参与”的热潮，消费者在保护和参与社区活动中，对王致和的味道更有感官和味觉上的欣赏，信任让文化和美味完美结合。

        同时，在非物质文化遗产日来临之际，我国首家以腐乳为主题的科普展馆(北京市腐乳科普展馆)在海淀区阜石路边的王致和公司面向社会公众开。据了解，北京市腐乳科普展馆自2010年建成以来得到了社会的广泛关注，同时与3.15健康快车食品质量公开日一样，深受本市和来自全国各地腐乳生产厂商和广大群众的一致好评。

　　腐乳科普展馆共分为科普展馆和体验馆两部分，腐乳科普展馆包括历史文化长廊、传统工艺加工区、现代工艺加工区、质量监控区等在内的八大部分。展馆以生动鲜活的前门盛景图、老北京百间店铺及市井文化王致和南酱园为线索，带参观者穿越时空，走入1669年创业的王致和历史。

　　三百多年前，王致和是个赴京赶考书生的名字;三百多年后，王致和成为紫禁城里时空回眸的经典段落。北京的老人，哪个不恋王致和的味道，北京的孩子，哪个不识王致和的标识，一座城市的鲜香味道，而今早已植入了百姓的胃蕾，我甚至常常在内心与他(王致和)隔空对话，问他是否知道，你的落榜成就了你子嗣几代的儒商家风。尽管当年你和金榜题名无缘，身披红花骑着高头大马的状元不是你，但三百多年后，你的汉白玉雕像成为了阜石路上，王致和食品有限公司的地标。我也常常猜想你的样子，想象清康熙八年(公元1669年)你落榜后，打开那坛已经发酵豆腐时的沮丧样子。

　　据史料记载：清康熙八年(公元1669年)，安徽举子王致和进京赶考未中，盘缠用尽困居在安徽会馆中，因在安徽老家曾学过做豆腐的手艺，为维持生计，便在会馆附近做起了制售豆腐的生意。一次，正值盛夏，卖剩许多豆腐，为防止变质就将豆腐切成小块用盐腌制在坛中，随后歇伏停业一心苦读。秋末想起腌制的豆腐，打开盖后一股臭气扑鼻而来，豆腐呈青灰色，丢弃觉得可惜，大胆一尝竟发现臭中蕴藏浓香，送邻里品尝纷纷赞不绝口。从此，王致和索性弃学从商，公元1670年他雇了几个人建起了制作臭豆腐的小作坊，随后又于清康熙十七年(公元1678年)在前门外延寿寺街路西开设了“王致和南酱园”，占地面积大约150平米左右，前厅为店，后院为厂，做起了臭豆腐、酱豆腐的生产加工。

　　清朝末年，臭豆腐传入宫中，受到慈禧太后的赏识，且御赐为“青方”，从此，臭豆腐乳身价倍增。清朝状元孙家鼐专为王致和酱园书写的藏头诗：“致君美味传千里，和我天机养寸心，酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。

　　臭豆腐“誉满京城”以后，“王致和”的名字也就逐渐成为了臭豆腐的代称。这样“王致和”品牌也就产生了，也就是说，是文化人创建了王致和品牌的原始阶段，一个落榜的书生，在痛定思痛中完成了方寸之间的人生选择。三百多年后，我们记不住当年任何一位状元的模样，高头大马曾从哪家门口招摇过市，更随花开花落香消云散。而岁月却留住了王致和腐乳的芳香，王致和用十年寒窗换来的智慧，开启了经商之道的大门。香山红叶、故宫朱墙都会勾起老北京人的深深情思，在紫禁城的回眸中，王致和的模样睿智而儒雅，就如王致和在伟大时代的品牌符号一样。

　　科普馆文化历史长廊部分不仅回顾了王致和名字的由来，也将公私合营后的王致和国有企业经营发展的辉煌历程展示得淋漓尽致。

　　历经了三百多年的创新发展，如今的王致和已经成为腐乳行业的龙头企业，在300多年的发展历程中，有许多标志性的事件，其中以1992年的“中国知识产权第一案”和2009年中华老字号海外维权第一案最为引人关注。90年代初期，企业无意中发现顺义一家校办工厂-致和腐乳厂存在着侵权行为，为了维护正当权益，企业进行了一场知识产权的官司，在对方败诉，补偿王致和49万的情况下，企业只收取了1元钱作为补偿，被人们传为佳话，称为“中国知识产权第一案”。体现了法律的严肃性，维护了老字号企业的合法权益，树立了企业形象。

　　2006年，原王致和集团在向欧洲拓展市场时，发现王致和商标在德国已经被恶意抢注，企业再次拿起法律武器进行维权，经过2年多的时间，终于打赢了这场跨国官司，为中国企业海外维权发出了积极信号，唤醒了更多走向国际化的中国企业增强商标意识和维权意识，利用法律维护自己的合法权益。

　　了解了王致和的发展史后，我们再来了解腐乳的历史。众所周知，大豆是豆腐和腐乳制作的原料，而中国又是大豆的故乡。根据文献的考证，远自商代我国即开始栽培大豆，早在汉代我国劳动人民就发明了豆腐。在淮南民间，有一句歇后语：“刘安做豆腐——因错而成”，说的就是发明豆腐的故事。传说汉代淮南王刘安炼制长生不老的丹药，错误的将卤水注入豆浆中，于是丹药没有练成，却练成了洁白细嫩的豆腐，成为一段佳话。

　　王致和腐乳体验馆建设总面积300多平米 ，分别为：希望的田野、转化的灵感、加工的升华、微妙的世界、神奇的美味、多彩的剧场、文化的魅力七个部分；

　　第一部分 希望的田野

　　进入体验馆，首先映入眼帘的就是希望的田野，大型的大豆与小麦套种的良田作为背景，视野开阔、体现天然。眼前触手可及的麦穗，沉甸甸的，带给您一片丰收的场景和快乐。

　　转过身来，展示墙上带给您的是天然的原料。这些原料有制作腐乳用的黄豆、红曲米、食盐、白砂糖、香辛料等，也有平时我们常见的豆类等。这些都是天然栽种的，为我们腐乳加工提供原料，为我们的一日三餐提供营养。

　　第二部分转化的灵感

　　接下来我们来到的是转化的灵感部分，这里的设计体现了我国东北农村的传统特色，也体现了腐乳传统制作的特色。在这里，我们可以亲自动手来体验，完成手工磨豆制浆、点浆操作。这两个环节是腐乳制坯过程中很重要的两个环节，因为豆浆的质量对腐乳的白坯造成很大的影响。一会儿，我们通过动手操作来切身体会和理解磨豆制浆和点浆的乐趣，我们会有专业的操作演示和讲解。

　　这个区域里，还有传统的腐乳制作模型、传统的小驴拉磨模型和传统手工作坊制作腐乳的大型模型，很形象地展示了腐乳传统的制作工艺。

　　第三部分工艺的升华

　　随着科技水平的提升，腐乳的制作再也不是小驴拉磨、肩扛背背的传统生产模式了。取而代之的是现代的设备和先进的工艺技术，大家看展示的灯箱，呈现了现代腐乳加工工艺的提升，现代的设备、先进的生产技术、开发的新产品等，推动了腐乳加工技术的进步，提高了生产效率，保证了食品的安全，稳定了产品的品质。

　　桌面上摆的是灌装小仪器，这里可以实现摆块、装瓶、灌汤等动手体验，通过讲解员的演示和体验者的亲身操作，加强对腐乳操作的理解和认识。

　　白坯制作的自动化模型，包括储浆罐、煮浆、自动点浆、压榨制坯等工序，这也是王致和公司于2008年实现的腐乳行业首条白坯自动化生产线，实现了白坯制作的自动化，打破了传统手工制坯的历史。

　　第四部分微妙世界

　　腐乳是一种发酵性豆制品，在加工制作过程中微生物的使用是至关重要的。顾名思义，微生物个体很小，平时需要显微镜才能看得到，为了将抽象、微观的微生物在这里不再渺小，体验馆创造性地采用宏观模型展现微观世界的方法。这里制作了很多微生物的模型，如毛霉菌模型、红曲霉菌、细胞结构模型等。形象地展示了微生物的形态结构，我们可以与微生物“平等”接触，深入地了解它了。

　　第五部分神奇的美味

　　一块腐乳一块健康，小小的一块腐乳里到底含有哪些健康成分呢?腐乳不仅不含胆固醇、含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，展板中这么多的健康因子也是属于腐乳的，如γ-氨基丁酸、维生素B族、大豆异黄酮、大豆肽、活性酶、有益菌以及红曲米等等。

　　知道了腐乳的营养价值后，这里我们还可以体验腐乳菜的制作以及调味品的调配体验。展柜里摆放的都是用腐乳为原料开发的菜肴，既美味又营养。使用腐乳制作腐乳菜或调配调味品，我们不仅吸收了腐乳的营养和健康，还开发了腐乳的美食，让腐乳更广泛地在生活中得到应用。

　　第六部分文化的魅力

　　这里是一堵文化墙，展示了王致和企业的发展历程，可别小瞧了这些照片，记载了王致和340多年来每一个发展阶段。每一张泛黄的照片，都是王致和人创业的经历，都沉积着王致和深厚的历史文化底蕴，都展现了传统饮食文化和食品产业的发展历程。

　　第七部分多彩的剧场

　　接下来我们将进入多彩的剧场，剧场门口摆放了成品展示柜以及王致和的小纪念品，充分体现了王致和的特色，同时大家也可以购买小包装的产品。

　　多彩的剧场配置了座椅、弧形幕、音响设施、服装道具等，可以容纳40多人。剧场里可以组织科普大讲堂的讲座、弧形幕可以播放科普宣传片子等;剧场有舞台，还可以进行舞台剧的演出，你可以扮上慈禧老佛爷、王致和等人物，体验一下王致和的历史和文化。

　　参观王致和科普体验馆如像一个以腐乳为主题的奇妙旅程。馆内图文并茂、电子讲解声频、视频让人们耳目一新，也让我们对王致和三百多年的文化史有了更深刻的了解。跟我来王致和科普体验馆，你会收获关于腐乳的全部知识，美味健康会陪伴着我们幸福的生活。

相关阅读